白案
白案是饮食行业对后厨工种的一种划分，指制作主食、面点、小吃等的岗位，与负责菜肴烹制的红案相对，也用来指从事这项工作的师傅。
什么意思
4 个义项- 饮食行业后厨分工中的一类工种，负责制作主食、面点和小吃，与红案（菜肴加工烹制）相对。常用技法有蒸、煮、烙、烤、酥、炸等。
- 指从事白案工作的厨师或岗位，如常说的白案师傅、白案厨师，天津曾有28岁的白案厨师参加技艺鉴定会，能抻出细如银须的面条。
- 在部分地区，白案内部还会再分工，如分为大锅、水案、油案三类；这种划分属地区或机构差异，并非全国统一。
- 日常语境中常与面案、面点岗、面点师混用，泛指做面食点心的那一路活。
什么语气
中性行业词，无褒贬色彩。在厨房、食堂、餐饮招聘等场合是常用的专业说法，说的人和听的人都当它是指岗位分工，不带戏谑或贬低意味；在美食纪录片、烹饪教学里出现时偏正式、带一点手艺感。
用在哪儿
- 餐饮行业招聘或内部排班时区分岗位，如「招白案师傅一名，负责包子馒头和早点」。
- 厨师、面点师之间聊专长和经历，如说自己「一直干白案，面食这块熟」。
- 纪录片、烹饪教学、技术鉴定等场合介绍后厨分工，说明白案负责什么、红案负责什么。
- 大型食堂或团餐项目管理岗位范围，如把粉面档口、西式烘焙、新品研发归到白案口。
这样说
我们店白案就俩人，早上四点半就得起来发面。
他红案白案都干过，炒菜行，蒸包子也拿得出手。
食堂新招了个白案师傅，早餐的花样一下就多了。
面试的时候问我白案做到哪一步，我说抻面、酥点都能上手。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
白案是饮食行业沿用已久的工种名称，不是近年产生的网络新词。1983年《人民日报》的报道中已经出现「白案厨师」的说法，并明确解释了红案、白案的分工。该文所载的行业解释是：米、面等原料多为白色，操作又大多在案板上进行，因此习惯称这类工种为白案。需要说明的是，这是当时的行业通行说法，本次没有找到词源学或历史文献对其最初命名过程的考证，不能据此当作确切的历史起源。
注意什么
白案是行业词，不是网络梗，用的时候要分清语境。第一，它跟红案是配套的一对，单说白案通常暗含「不是炒菜那条线」，如果对方不清楚餐饮分工，容易听成某个具体菜名或某种面。第二，白案的范围随厨房而定：传统上指主食、面点、小吃，现代一些大型食堂和用人单位的项目文件里把西式烘焙、粉面档口也放进来，所以有人问「白案算不算西点」时，答案取决于具体单位，不能一概而论。第三，它跟「面案」基本同义，跟「面点师」偏指人、白案偏指岗位和工种，写招聘或简历时混用一般不影响理解，但在正式文件里最好统一。第四，「白案」和「白事」「白衣」等词没有关系，不要按字面联想。
还不确定
- 白案一词最早出现于何时、由谁首创，本次资料没有权威考证，1983年的报刊只证明当时已是通行行业称呼。
- 「因米面多为白色且在案板上操作而得名」是1983年报刊所载的行业解释，属于业内说法，不是词源学定论。
- 部分地区把白案分为大锅、水案、油案，其他地区或机构可能采用不同划分，不存在全国统一的细分标准。
- 白案是否覆盖西式点心，取决于具体厨房和用人单位，传统限定与部分现代项目文件的说法不一致。
常见疑问
白案是什么意思？
白案是饮食行业对后厨工种的划分，指制作主食、面点、小吃等的岗位，和负责菜肴烹制的红案相对，也用来指做这类工作的师傅。
白案和红案有什么区别？
红案管菜肴的加工烹制，白案管主食、面点和点心。按行业通行说法，白案常用蒸、煮、烙、烤、酥、炸等技法，工作对象主要是米面制品。
白案厨师是做什么的？
白案厨师主要负责面食和点心，比如包子、馒头、面条、酥点一类。传统上做的是主食小吃，有些单位也把西式面点纳入这个岗位。
白案和面案是一个意思吗？
基本是同一个意思，面案是行业里对同一工种的另一种称呼。通常白案偏指工种和岗位，面案听起来更直白，指在案板上做面食那一摊。
白案包括西点吗？
没有统一答案。传统资料把白案限定在主食、面点和小吃，但现代一些大型食堂和用人单位的岗位范围会包含西式烘焙，要看具体厨房怎么划分。
白案是不是网络新词？
不是。至少在1983年的报刊报道里，白案就已经作为饮食行业通行的工种名称出现，属于沿用已久的行业词，不是近年才流行起来的网络说法。
白案师傅工资一般多少？
这属于招聘和薪酬问题，没有通行标准，各地各店差别很大，要看所在城市、岗位范围和用工形式，建议直接看具体招聘信息。
白案和面点师是一回事吗？
意思接近但侧重不同。面点师多指做面点这行的从业者，白案更多指后厨分工里的工种和岗位。说某人干白案，通常就是说他是做面点那一线的。