撤台
撤台指餐饮场所把客人用完的餐台撤收清理干净，包括收走餐具和剩菜、擦净桌面、归位椅子，并重新摆台准备接待下一批客人。
什么意思
4 个义项- 撤台指客人就餐结束后，服务人员把餐桌上的餐具、剩余饭菜和杂物收走，并清理桌面、整理椅子，让餐台恢复可用状态。这一过程通常在结账、送客之后进行，宴会则要等客人全部离开或经主人确认同意后才开始。
- 撤台也指餐饮收银或桌台管理系统里的一个操作：把尚未下单的桌台撤销，重置为空闲状态，且不记录使用信息。这类撤台只针对未下单的桌台，和实体收餐是两回事。
- 在部分餐饮资料中，撤台与收台指同一套操作；也有页面把餐中及时撤走空盘、空碟的动作用撤台来称呼，但这不是完整的餐后撤台。
- 撤台和摆台常常连在一起说。撤台是把上一轮的东西撤走，摆台是重新布置餐具、恢复到标准餐位，两步合起来才算完成一轮翻台准备。
什么语气
典型的餐饮行业术语，中性、书面化，不带褒贬色彩。员工培训、服务流程文件里用它是中性的工作描述；日常聊天里一般人很少用它，听到多半是在餐厅工作或讨论餐厅管理。
用在哪儿
- 餐饮企业内部培训和服务操作手册里，用来指餐后收桌、清理并恢复餐位的整套动作。
- 餐厅前厅实际工作中，领班或老员工招呼同事处理客人已离席的餐桌，比如提醒某桌可以撤台了。
- 收银系统、点单系统的操作说明或培训里，指把未下单的桌台撤销并重置为空闲。
- 酒店、宴会承办方安排大型宴席时，讨论什么时间、什么条件下才能开始撤台。
这样说
这桌客人已经走了，可以撤台了吧。
撤台的时候记得干湿垃圾分开，别一股脑全倒进去。
系统里那张没下单的空台直接撤台就行，不会留记录。
先撤台再摆台，动作快点，下一桌马上到。
撤台别站在老人小孩旁边，从大到小收进托盘。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
现有资料只能证明撤台是餐饮服务和管理领域的常用操作词，出现在中餐服务流程、餐具管理和餐饮信息系统说明中，未提供该词的创造者、最早出处或开始流行的时间，因此不能断言它是网络流行语或由网络传播产生。
注意什么
最容易出错的地方是混淆两个义项：前厅服务里的撤台是实打实地收拾餐后桌面，收银系统里的撤台是把未下单桌台撤销重置，两者操作对象和后果完全不同，脱离上下文时容易理解错。另外撤台不是随手收走几个空盘，资料显示完整撤台还要清理桌面、处理垃圾分类、整理椅子并重新摆台，只撤餐具不恢复餐位算不上完成。还要注意时机，多数规范要求结账、送客之后才能撤台，宴会要等客人全部离开或经主人确认同意，客人还在席上就动手收台容易让对方觉得在被赶人；操作位置也有讲究，不宜站在主宾、老人、女士、儿童身边收撤。
还不确定
- 撤台至少有两种行业用法：前厅服务指餐后撤收整理桌面，收银系统指撤销未下单桌台并重置为空闲，资料未说明哪种用法更常见或更早出现。
- 部分资料把收台、清台与撤台混用，同一套操作叫法不统一，是否完全等同没有明确说明。
- 资料未提供撤台的创造者、最早出处和开始流行时间，无法判断它是否曾被当作网络用语传播。
- 资料中餐中撤走空盘也被写作撤台，与餐后完整撤台的范围差异，资料没有给出统一界定。
常见疑问
撤台是什么意思
撤台指餐饮服务中把客人用过的餐台撤收干净，包括收走餐具和剩菜、清理桌面、整理椅子，通常还会重新摆台，为接待下一批客人做准备。
撤台和收台有什么区别
两者在多数餐饮资料里指同一套操作，都是餐后收拾餐台。叫法不同但没有明确的操作差异，具体用哪个词往往看企业内部习惯。
撤台和清台是一回事吗
不完全是。清台更强调把桌面清干净，撤台除了撤收餐具和杂物，通常还包括整理椅子、重新摆台，是一整套翻台前的准备工作。
餐厅什么时候才能撤台
一般要等客人结账离开后再撤台，包房要送客完毕，宴会则要等客人全部离开或经主人确认同意。客人还在席上就收台容易让对方误会。
系统里的撤台是什么意思
在餐饮收银或桌台管理系统里，撤台是把还没下单的桌台撤销并重置为空闲状态，不记录使用信息。它和实体收餐不是一回事。
撤台时要注意什么
要站在合适位置，不贴近主宾、老人、女士和儿童；剩菜要集中处理并做好干湿垃圾分类；餐具内不留食物残留，撤完还要重新摆台恢复餐位。