划单
划单是中餐厅传菜口的岗位操作，指划单员核对菜品台号、数量和质量后，在点菜单上划去已出菜品，并控制各桌出菜进度。
什么意思
3 个义项- 指传菜环节中在点菜单上划去已出菜品的动作，用来标记哪些菜已经上了、哪些还没上。菜品从厨房端到传菜台，划单员核对台号、数量、质量后，按点单顺序把对应菜名划掉。
- 指围绕出菜核对与节奏控制的一整套岗位工作，不只是一笔划掉。包括与厅面确认起菜时间、标注等叫起或特殊要求、检查菜品温度和装盘、配好汁酱、告知传菜员台号，以及把沽清、估清、退菜、重新制作的信息前后台传递。
- 指餐厅里承担这项工作的岗位，常称划单员或画单员，处在厨房与厅面之间的传菜口，负责把点单按时间顺序贴在划单板上并依次出菜。
什么语气
餐饮行业内部的工作用语，中性、务实，没有褒贬色彩。在餐厅前后台口头交流、岗位培训和教材里使用，语气是就事论事的指令或描述；对普通食客来说属于陌生词，不适合随意套用到日常聊天。
用在哪儿
- 中餐厅传菜台或传菜口，划单员接到系统打印单或点菜单后，与厅面人员确认每桌起菜时间并做标注。
- 厨房把做好的菜端到传菜台，划单员核对台号、数量、温度、装盘和餐盘是否破损，配好汁酱后告知传菜员上菜台号。
- 开餐高峰期，划单员按点单先后顺序出菜，控制同一时间段入单的各桌上菜进度大致均衡。
- 出现菜品要重新制作、换菜、沽清或估清时，划单员把信息明确告诉厨房并记录在点单上，同时通知厅面服务人员。
- 餐饮岗位培训或教材中讲解传菜服务流程，把划单、控菜列为需要掌握的技巧。
这样说
这桌的菜都走完了没？你划单的时候顺手对一下台号。
三号桌那条鱼先别划，客人说等会儿再上。
划单板上贴了一排单，先把前面那两桌走完。
这道菜端回去重做，先别划掉，等新的出来再说。
今天这个菜沽清了，划单那边马上通知一下厅面。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
现有教材资料把划单明确定位在中餐传菜服务流程里，属于餐饮岗位术语，没有证据显示它原本是网络流行语。资料只说明了当代的操作含义，没有提到这个词的创始者、起源地区或最早使用时间，因此无法给出起源故事。
注意什么
这个词容易望文生义。划单不是结账、不是买单，也不是取消某道菜，而是标记菜品已经出过、核对出品是否合格并控制上菜节奏。想表达「删掉订单」或「退掉这道菜」时用划单，会被餐饮从业者理解错。另外资料中同时出现划单和画单两种写法，教材里两者并存，目前没有权威辞书或国家标准判定哪一种是唯一规范写法；在正式文件或对外表述中，最好沿用所在门店的习惯叫法，不要想当然认定另一种是错字。不同门店对操作依据的叫法也不统一，有的说点单、点菜单或传菜联，有的叫出品单，不能默认所有餐厅完全等同。
还不确定
- 资料未说明划单一词的创始者、起源地区或最早使用时间，无法据此编排起源说法。
- 资料中划单与画单两种写法并存，尚未找到权威辞书或国家标准判定哪一写法唯一规范。
- 操作依据的名称不统一，资料主要称点单、点菜单或其传菜联，发现位置提到的出品单可能是具体门店叫法，未找到权威资料证明两者在所有餐厅完全等同。
- 未检索到该词在非餐饮语境中的通用用法，它是否在某些圈子里有别的含义无法确认。
常见疑问
划单是什么意思？
划单是中餐厅传菜口的岗位操作，划单员核对菜品台号、数量和质量后，在点菜单上划去已出的菜，同时控制各桌上菜进度。它属于餐饮行业术语，不是网络流行语。
划单是买单结账的意思吗？
不是。划单针对的是菜品，标记哪道菜已经出过、核对出品是否合格；结账买单是另一回事，跟划单不在一个环节，别把两者混着说。
划单和画单有什么区别？
二者指的多是同一件事，只是写法不同。教材里划单和画单都出现过，划单突出划去已出菜品，画单是教材中的另一种写法，目前没有权威标准判定哪个唯一规范。
划单员是做什么的？
划单员在传菜口工作，接单后确认各桌起菜时间，核对台号、数量、菜品温度和质量，配好汁酱并告知传菜员上菜台号，还要控制出菜节奏、传递沽清和退菜信息。
划单这个词怎么用？
多在餐厅前后台口头交流或岗位培训里用，比如让同事核对台号、提醒某道菜先别划、通知沽清。日常聊天里很少用，硬套容易让人听不懂。
划单是网络流行语吗？
不是。检索到的可靠材料都把它放在中餐厅传菜部或传菜口语境，属于餐饮岗位术语，没有证据显示它原本是网络流行语。