叫起
叫起是餐饮行业和点菜系统中的流程术语，指顾客通知可以上菜后，由服务员操作让后厨开始制作对应菜品，与暂缓制作的等叫状态相对。
什么意思
3 个义项- 指餐厅点菜流程中解除暂缓、通知后厨开始制作菜品的操作动作。服务员先把菜品设为等叫暂不下单，等顾客说可以上了再执行叫起，打印厨打小票送进厨房。
- 指菜品在系统中的一种状态标记，表示这道菜要等通知才做或才出。划单员看到菜品标注等叫起时，会先和厅面人员确认每桌的起菜时间，再安排传菜。
- 在不同收银系统里含义可能相反：有的系统把叫起理解为通知后厨开做，有的系统则把设为叫起理解为暂不打印厨房单，需要按具体餐厅的系统说明来操作。
什么语气
中性行业用语，不带褒贬，属于后厨与厅面之间的工作口令，在正式行业教材和收银软件界面中出现。
用在哪儿
- 服务员点完菜，顾客说先别做，于是先把菜品设为等叫，等顾客招呼再点叫起。
- 婚宴或团建等大桌点单，主人还没到场，服务员先在系统里挂住菜品，人到齐后再统一叫起。
- 划单员在传菜单上看到某桌菜品标着等叫起，会主动找厅面人员确认起菜时间，再决定什么时候让厨房出菜。
- 收银系统培训或新人带教时，老员工演示等叫和叫起的先后顺序，说明两者分别对应什么动作。
这样说
这桌客人说先别上，你先把菜等叫，等他们招呼了再叫起。
8号桌的菜还挂着等叫起，你问一下什么时候能起。
先别急着叫起，人还没到齐，等会儿一起上。
他把整桌都设成等叫了，等人到再叫起，省得上早了凉掉。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
资料显示叫起是餐饮收银系统和餐饮运营教材里的流程术语，收银软件帮助页按点餐、设为等叫、顾客通知、叫起、打印厨打、后厨制作的顺序描述这一流程，餐饮运营教材也提到菜品等叫起需与厅面人员确认起菜时间。目前没有辞书、行业标准或可靠史料能确认它的最早出处和流行时间。
注意什么
这个词主要出现在餐厅点单界面和餐饮行业内部，不是大众网络流行语，用到日常聊天里对方多半听不懂。使用时要注意不同收银系统的定义可能相反：有的系统里叫起是通知后厨开做，有的系统里设为叫起反而是暂不打印厨房单，搞混了容易点错单或上错菜。它和等叫最容易混，等叫是挂起暂缓，叫起通常是解除暂缓，两者是前后一步的关系。看到点单页面上有这两个字，最好先问服务员本人或看该餐厅的系统说明。
还不确定
- 不同系统的术语定义存在冲突：资料1把叫起定义为通知后厨开始制作，而搜索观察提到Eats365中文界面却把设为叫起理解为暂不打印厨房单、之后以按钮发送后厨。
- 叫起究竟指等待通知的菜品状态，还是指解除等叫的操作，单看点单页面上的两个字无法唯一判定。
- 没有找到辞书、行业标准或可靠史料，无法确认餐饮义叫起的最早出处、最早使用时间，也无法确认是否由其他行业用法演变而来。
- 叫起是否已经作为网络用语在网络平台流行，现有资料不足以支持，个人问答中提到的清代宫廷起源说法未被采信。
常见疑问
叫起是什么意思
叫起是餐饮行业的流程术语，指顾客通知可以上菜后，由服务员操作让后厨开始制作菜品，和暂缓制作的等叫相对，多出现在餐厅点单系统和后厨协作流程里。
叫起和等叫有什么区别
等叫是把菜品先挂起、暂不通知后厨；叫起通常是解除这个挂起状态、通知后厨开始做。两者是点单流程里前后相邻的两步，一个叫停，一个放行。
餐厅点单上显示叫起是什么意思
说明这道菜目前处在等通知的状态或需要由服务员触发通知。不同收银系统定义不一样，直接问服务员或看该餐厅的系统提示最稳妥。
叫起是网络流行语吗
从现有资料看，叫起主要是餐饮收银系统和餐饮运营流程里的术语，没有足够证据表明它是网络流行语。日常聊天里用这个词，对方大概率听不懂。
为什么有的系统叫起意思反着来
收银软件对等叫和叫起的定义并不统一，有的把叫起当成通知后厨开做，有的把设为叫起当成暂不打印厨房单。遇到含义相反时，以该餐厅自己的界面说明为准。
上菜和叫起是一回事吗
不完全一样。叫起偏向前端发起的流程动作或状态标记，上菜更偏向菜品端上桌的动作。在部分中文界面的系统里，两者被用来指代不同的操作按钮。
等叫起菜品要谁确认
一般是划单员或厅面人员确认起菜时间。餐饮运营教材提到，菜品等叫起或有特殊要求时，要和厅面人员沟通并在点单上做出明显标注。
叫起可以单独用吗
在餐厅内部工作沟通里可以，比如直接说某桌还没叫起，同事能听懂。离开餐饮语境单独使用，容易让对方误解成其他意思。