码味
码味是中式烹饪中的行业术语，指原料下锅前先用盐、酱油、料酒、姜葱等调拌或浸渍，使其带上基本底味，并有去腥增鲜的作用。
什么意思
2 个义项- 码味指正式烹调用前，对原料进行的基础调味。常用盐、酱油、老姜、大葱、花椒、料酒等调拌、涂抹或浸渍，让原料先有一个基本味，同时起到除异增鲜的作用。
- 码味是一整套后厨流程里的前置环节，位置通常早于码芡、上浆、滑油和正式下锅炒制。它跟烹调中后段的兑汁、烹汁、收汁调味不是同一回事，不能混着讲。
什么语气
行业术语，语气中性、偏书面；在后厨口令里是干脆的操作指令，在菜谱解说里是说明性用词，不带褒贬，也不带亲疏色彩。
用在哪儿
- 美食作者或菜谱视频博主在拆解步骤时，用码味指肉丝、肉片下锅前加料酒、葱姜水抓匀那一步。
- 厨师或学过厨的人交流做菜流程时，说先码味再码芡，讲的是操作顺序。
- 普通人在家跟着川式菜谱做鱼香肉丝、辣子鸡时，看到码味两个字，需要判断它具体是加料抓匀还是要提前腌一段时间。
这样说
肉丝切好先码个味，料酒和葱姜水抓进去，炒出来才嫩。
这步别急着下锅，码味十分钟再炒。
我一开始以为码味就是腌一晚上，后来才知道抓匀放一会儿也算。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
现有资料把码味当作传统烹饪术语收录，与炙锅、码芡、散籽等并列，并在川式腌卤、鱼香肉丝、西南辣子鸡等具体做法中出现。资料中没有关于这个词创造者、确切词源或最早文献时间的权威说明，因此不建立起源时间线。检索也未发现它作为网络社群新造词或带独立网络引申义的可靠证据。
注意什么
码味容易和日常说的腌制混用，但两者边界不固定：有的资料直接写作码味腌制，有的只把下锅前加盐定底味叫码味。能确认的只是它们在下锅前预调味这点上重合，码味未必都意味着长时间腌存，所以别一律理解成要腌很久。另外它是后厨操作术语，用在跟做菜无关的语境里会显得词不达意；如果误当成某某圈子的网络梗来用，多半会让人接不上话。
还不确定
- 码味是否严格只属于川菜术语存在范围上的不确定性：部分二手资料称它是川菜基本技术，但公开实例也见于更广泛的西南菜乃至其他中式烹饪语境，现有资料不足以断定它仅限川菜。
- 码味与日常所说腌制的边界并非完全固定，有的资料写作码味腌制，有的只称短时加盐定底味为码味，两者何时算同一环节没有统一说法。
- 未找到权威资料说明码味一词的创造者、确切词源或最早文献时间。
- 检索未发现码味作为互联网社群新造词或具有独立网络引申义的可靠证据，其网络用法若有，本轮资料无法覆盖。
常见疑问
码味是什么意思
码味是中式烹饪的行业术语，指原料下锅前先用盐、酱油、料酒、姜葱、花椒等调拌或浸渍，让原料先有基本底味，同时起到去腥增鲜的作用。
码味和腌制有什么区别
两者在下锅前预调味这一点上重合，但码味常指短时加料抓匀定底味，腌制往往时间更长、目的更偏入味或保存。有的资料直接把码味写成码味腌制，边界并不统一。
码味一般用什么调料
常用盐、酱油、老姜、大葱、花椒、料酒等，具体用料和码味时间长短要看菜肴的烹制要求以及所用原料和调味品的特性来定。
码味要多久
资料没有给出统一时长，只强调要根据菜肴的烹制要求和对原料、调味品的要求来选用时间长短，所以不同菜品差别较大。
码味和码芡是一回事吗
不是。码味是下锅前的调味，码芡是在码味之后给原料粘附一层薄薄的芡汁，用来保持鲜味、营养和水分，让质地细嫩，两步顺序上码味在前。
码味是川菜专用说法吗
部分二手资料称它是川菜基本技术，但公开用例也见于更广泛的西南菜和其他中式烹饪语境。现有资料不足以断定它只属于川菜。
码味是网络流行语吗
现有资料没有发现它作为网络社群新造词或带独立网络引申义的可靠证据，更应按传统后厨行业术语来理解。
做菜时码味在哪个步骤
通常在原料切好、正式下锅之前，早于码芡、上浆、滑油和煎炒汆煮，属于整道菜流程里的前置环节。