头锅
头锅指中餐后厨炒锅岗位中的第一位，也就是掌头灶的师傅，通常负责档次较高、技术含量较高的菜品，并带教和协调其他炒锅。
什么意思
5 个义项- 头锅是中餐后厨炒锅序列里排第一的岗位，俗称头灶或头手。同一批炒锅师傅按头锅、二锅、三锅、尾锅排序，头锅掌第一口灶，做的多是较贵、较精致的菜式。
- 头锅也可能是酒店或餐厅里炒锅厨师的组长，管着本菜系的炒锅班组。他隶属该菜系厨师长，负责监督菜品达标、培训炒锅、安排卫生与安全操作。
- 在一些规模较小或分工较简的厨房里，头锅会直接兼称厨师长甚至行政总厨，是厨房里说话最管用的人；在分工细的大酒楼，头锅上面还有后厨主管、行政总厨。
- 招聘和简历语境中的‘头锅’常被当作技术等级的证明，意味着能独当一面炒菜，且一般是从打荷、尾锅一步步升上来的。
- ‘头锅汤’‘头锅茶’这类说法里的头锅指第一锅出品，与指人的后厨岗位‘头锅’不是一回事，看到时要分清。
什么语气
行业称谓，中性偏专业，带一点敬重意味。后厨内部喊人时口语、直接；对外介绍履历时偏正式。不是调侃或玩梗的词，也基本不带贬义。
用在哪儿
- 粤菜、川菜等中餐酒楼的后厨分工里，用来点明谁掌第一口灶、谁负责贵菜硬菜。
- 厨师求职简历、招聘启事、行业报道里，用来说明一个人的技术等级和岗位经历。
- 厨师圈内部排班、叫菜、交接时，直接喊‘头锅’指代那位师傅本人。
- 食客或美食爱好者聊某家店时，用来判断后厨班底强弱，比如问这家店的头锅是谁。
- 描写餐饮题材的影视剧或小说里，作为后厨等级体系的一个节点出现。
这样说
这道菜是头锅出手的，火候就是不一样。
他十八岁进后厨，熬了六七年才坐上头锅的位置。
今天头锅休息，二锅顶上去炒了一整天。
招头锅，要求能独立完成本菜系的高档菜品。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
现有资料只能确认它是中餐后厨长期使用的岗位称谓，属于餐饮行话而非网络新造词。资料中未见权威辞书或职业标准给出统一定义，也没有可靠材料说明它最早出现的年代和地区，因此不宜编造具体的起源故事。
注意什么
最常见的误会是把它当成某道菜或某种锅具，实际上指人多过指物。另一个坑是跨厨房对比职级：不同规模、不同地区、不同菜系的厨房里，头锅的位次不一样，有的在厨师长之下，有的本身就兼着厨师长或行政总厨，直接拿两家的‘头锅’比高低容易闹笑话。它和‘主厨’‘厨师长’‘行政总厨’只能说有时重合，不能无条件画等号。还有，‘头锅汤’‘头锅茶’里的头锅是第一锅的意思，跟这个岗位称谓不是同一回事。
还不确定
- 头锅的管理层级在各份资料里不一致：一份行业材料说头锅之上还有后厨主管、行政总厨，一份职业教育材料说头锅通常在总厨和厨师长之下，还有厨政材料说头锅常兼称厨师长或行政总厨、是厨房最高负责人。较可能是厨房规模与组织方式不同所致，但缺统一权威标准，本页不做判定。
- 部分酒店把头锅叫‘主厨’或‘炒锅厨师长’，但‘主厨’‘行政总厨’在不同企业可能是更高的管理岗，不能一概视为同义。
- 未找到权威辞书或国家职业标准对‘头锅’的统一定义，其最早出处与起源年代均无可靠材料支撑。
常见疑问
头锅是什么意思
头锅指中餐后厨炒锅岗位里排第一的那位师傅，也叫头灶、头手。他掌第一口灶，一般负责较贵、技术含量较高的菜，还要带教和协调其他炒锅师傅。
头锅和二锅有什么区别
两者是炒锅序列里的前后位次。头锅排第一，做档次高、难度大的菜，并承担品控和指导；二锅次之，负责相对常规的烹调，还要在头锅不在时顶上去。
头锅是厨师长吗
不一定。有的厨房里头锅只是炒锅组长，上面还有厨师长、行政总厨；也有分工较简的厨房让头锅直接兼厨师长甚至行政总厨。要看具体厨房的组织方式。
头锅师傅负责做什么菜
通常是这家店最贵、最精致或最考验功底的菜式。资料提到过鲫鱼汤这类很吃火候和手法的菜，也提到头锅要保证出品质量、培训炒锅、抓好卫生和安全操作。
当头锅要熬多久
没有统一标准。资料里提到的一位顺德厨师从粗加工学徒做起，先做打荷，再升炒锅，从业约四年后能独当一面做头锅。这只是个例，实际快慢看个人和店。
头锅和主厨是一样的吗
不完全等同。有些酒店把头锅称作主厨，但主厨、厨师长、行政总厨在不少企业里是更高的管理岗位，能不能互换要看这家店怎么定编制。
头锅这个词是网络流行语吗
不是。它更像餐饮后厨的行话和职业称谓，和突然火起来的网络新词不是一类。写成‘头锅’时，多数情况下指的是人或岗位。
头锅汤和头锅是一个意思吗
不是。头锅汤、头锅茶里的头锅指第一锅出来的出品，强调的是批次；指人的头锅说的是后厨掌第一口灶的师傅。