走菜
走菜是餐饮行业术语，指把厨房做好的菜送到餐桌的过程，也叫跑菜、传菜；在实际门店里也常被用作口令，意思是这道菜可以出了、按序送上桌。
什么意思
3 个义项- 指把厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一环节，也就是传菜、跑菜的过程，要求端平走稳、基本功熟练。
- 用作后厨与前厅之间的口令，喊一声“走菜”就是通知这道菜已经做好、可以送出去上桌了。
- 有些门店和宴席场合把菜肴出品、上菜、出菜这一整段笼统地也叫走菜，范围比单纯的搬送更宽。
什么语气
是餐饮行业的工作用语，中性、不带褒贬，语气偏简短利落，多出现在后厨、传菜口和餐厅员工之间，普通顾客日常聊天里基本不会用到。
用在哪儿
- 餐厅传菜员或服务员在后厨出菜口接到做好的菜，准备送上客人餐桌时，会说“走菜”。
- 后厨与传菜口之间对单，厨师或荷王喊一句“走菜”，提示这道菜可以端走了。
- 餐饮行业培训、服务流程教学里，用“走菜”来指整个传菜环节，与上菜、摆台等步骤并列讲解。
- 餐厅经营类节目或行业科普内容中，介绍后厨运转流程时会提到这个词。
这样说
三号桌的鱼好了，走菜。
一菜一走，别攒着，凉了就不好吃了。
刚来上班那会儿走菜老洒汤，被领班说了好几次。
传菜口喊走菜了，赶紧的，别让客人等。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
走菜并非新近产生的网络流行语，而是既有的餐饮行业术语，在餐饮服务流程说明和行业媒体资料中都有出现。它因为餐饮经营类节目进入大众视野，容易被观众当成新鲜说法。至于它是否由某档节目带火、具体在什么时间开始流行，缺少可信资料，无法确定。
注意什么
这个词的使用场合很窄，最适合餐厅内部和后厨前厅协作，普通人对着朋友说“该走菜了”多半会被理解成玩梗或者硬凹行话。另外它容易和“起菜”混淆：“起菜”一般指前厅通知后厨客人到了、可以开始制作，属于做菜之前；走菜指菜已经做好、开始往桌上送，属于做菜之后。不同门店对这两个环节的边界划分并不统一，有的把上菜、出菜、走菜当成近义说法，跟人交流时最好按对方店里的口径来。
还不确定
- “走菜”究竟是指通知传菜人员菜已做好可以上桌，还是指前厅通知后厨可以开始制作，不同场景下理解不一，后者在行业资料中多称为“起菜”。
- 各资料对环节边界的宽窄不一致：有的流程严格区分走菜和服务员上菜，地方标准则把上菜、出菜、走菜作为近义说法。
- 没有找到可信资料能证明这个词因某档节目才出现，或说明它在大众中流行起来的具体时间。
- 同一门店里走菜是作为固定口令使用，还是只作为流程名词使用，缺少统一说明。
常见疑问
走菜是什么意思
走菜是餐饮行业术语，指把厨房做好的菜送到餐桌的过程，也叫跑菜、传菜；在后厨和前厅之间，它也常被当作口令，喊一声就是通知这道菜可以端上桌了。
走菜和传菜是一个意思吗
基本是一回事，两者都指把菜品从厨房送到餐桌的环节。区别在于走菜还常被当作口令喊出来，传菜更偏岗位和动作的名称，传菜员、传菜口这些说法更常见。
走菜和起菜有什么区别
起菜一般指前厅通知后厨，客人到了可以开始制作，发生在做菜之前；走菜指菜已经做好、开始往桌上送，发生在做菜之后。不过不同门店的划分口径不完全一样。
走菜是网络流行语吗
不是，它是餐饮行业本来就有的工作用语，在服务流程说明和餐饮行业资料里都能查到，只是通过餐饮类节目被更多普通观众听到，看起来像新词。
走菜这个词平时聊天能用吗
基本用不上。它是后厨、传菜口的工作用语，日常聊天里说出来多半显得突兀，除非你在跟同行交流，或者在玩梗调侃上菜的场合。
餐厅里喊走菜是什么意思
多半是后厨或传菜口在对单，意思是这道菜已经做好，可以送出去上桌了，有时还会带上桌号或者菜名一起喊。
走菜和上菜一样吗
不完全一样。走菜偏重把菜从厨房端到桌边的过程，上菜则包括摆到桌上、报菜名、请客人慢用这些动作，有的门店把两者分开讲，有的则笼统合在一起说。
走菜只在餐厅用吗
它最常出现在餐厅、酒楼、宴席这些场合，属于餐饮服务流程的一环。在餐饮培训、行业报道和经营类节目里也会用来描述后厨和前厅的配合。