打荷
打荷是粤菜及中餐后厨的一个岗位，站在砧板与炒锅之间，负责备料传递、预制、出菜调度和装盘点缀，也指从事这个岗位的工作。
什么意思
5 个义项- 打荷是餐饮后厨里负责衔接砧板和炒锅的岗位，日常要做开档收档、搞卫生、打下手、看单、装盘等工作。它不掌勺也不切配，但菜的出菜顺序、摆盘和传递都靠它协调。
- 打荷也指在这个岗位上干活这件事本身。厨师行业里常说某人去某店打荷，意思是在那里做打荷岗，一般是从学徒阶段起步的活。
- 在规模较大的餐厅里，打荷内部还会再分头荷、荷王等层级，荷王负责统管出菜节奏和上菜调度，普通打荷则承担更具体的传递和装盘事务。
- 粤语辞书同时收录打河和打荷两种写法，指的都是这个岗位，说明打河不一定是写错，两种字形都有使用。
- 在行业争论中，打荷有时被拿来代指传统中餐后厨整套分工体系，讨论取消打荷其实是在讨论要不要保留这套流程。
什么语气
行业术语，中性偏专业，厨艺圈内部带有尊重和自嘲并存的语气，圈外人第一次听到容易误以为是写错字的普通词。
用在哪儿
- 厨师、餐饮从业者聊后厨分工和岗位安排时会说这个词，比如介绍自己是从打荷做起的。
- 招聘信息或餐厅岗位介绍里出现，用来说明招的是哪个环节的人、需要做什么。
- 讨论中餐后厨要不要精简流程、取消某些岗位时，打荷会被反复提到。
- 广东地区说粤语的人日常交谈中会用到，写作打河或打荷。
- 美食内容创作者讲解一道菜从后厨到餐桌的流程时，会顺带提到打荷这一环。
这样说
我一开始也是打荷，站了一年多才摸到炒锅。
这家店招打荷，主要管装盘和看单，能吃苦的来。
没有打荷真的会乱，出菜顺序全靠他喊。
师傅说想学炒菜先老老实实打荷去。
他以前在大酒楼做过荷王，出菜节奏拿捏得很准。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
打荷是粤菜及中餐后厨沿用的岗位称呼，粤语辞书以打河、打荷两种字形收录。有报道把这一岗位的创设归于陈福畴与南园酒家，但依据是当代专家的讲述，不是同期档案或早期文献，因此只能作为一种说法来看待，不宜当成确证的最早起源。
注意什么
这个词主要用在餐饮行业语境，圈外人听到容易以为是打和荷组成的生僻词，或者误当成错别字。它和配菜员、砧板工不是一回事，砧板负责切配，打荷负责预制、传递和出菜调度，说成配菜员并不准确。另外打河和打荷两种写法都存在，不必一见到打河就判定是写错。在各厨房里，普通打荷、头荷和荷王的职责范围并不完全一致，前厅沟通和上菜总调度未必每名打荷都负责，别用一套定义套所有餐厅。
还不确定
- 打荷岗位由陈福畴或南园酒家创设的说法，只见于当代专家转述，未找到民国时期的菜单、酒楼章程或报刊等一手文献佐证。
- 打河与打荷两种字形谁先出现、如何演变，现有辞书页面没有说明，网络上常见的字源解释缺乏权威证据。
- 不同规模和不同管理方式的厨房里，打荷的职责边界差别较大，上菜总调度等职责是否属于打荷并不统一。
- 检索所见内容多为解释现实职业，这个词是否算近年网络流行语并不明确。
常见疑问
打荷是什么意思？
打荷是粤菜和中餐后厨的一个岗位，站在砧板和炒锅之间，负责备料传递、预制、看单、装盘和出菜调度，也指在这个岗位上干活。
打荷是做什么的？
日常要做开档收档、搞卫生、打下手、看单、装盘，把砧板切好的料递给炒锅，再把炒好的菜摆盘交给传菜员。
打荷和砧板有什么区别？
砧板负责切配和精加工，打荷负责预制、传递和出菜协调，两者是后厨流水线上相邻但不同的环节。
打荷是配菜员吗？
不完全等同。砧板才承担配菜和切配，打荷的职责偏向预制、协助烹调和出菜调度，说成配菜员不够准确。
打河和打荷哪个对？
粤语辞书把两种写法都收录了，指的都是这个岗位，现有资料没有裁定谁更早或谁更规范。
荷王是什么？
荷王是规模较大的后厨里负责统管出菜节奏和上菜调度的打荷，普通打荷承担的更多是具体的传递和装盘事务。
打荷是不是打杂的？
行业里不少师傅不接受这个说法，认为打荷不叫打杂，而是协调整条出菜线的重要岗位。
为什么有人说要取消打荷？
有餐饮讲师主张取消打荷以降低人力成本、简化出菜流程，引发从业者反对，认为打荷缺了后厨协调性会明显变差。