墩子
墩子是餐饮后厨对切配岗位的称呼，主要负责用刀工把原料切好、按菜品要求配好，再交给炉子上的厨师下锅。
什么意思
4 个义项- 墩子指后厨里负责切菜和配菜的岗位，属于红案分工之一，按菜品要求把原料改成需要的大小形状并组配好，再交给炉子炒制。
- 墩子也指厨房里切菜用的砧板或案板本身。行业里说“熟墩子”，既可能指切熟料的砧板，也可能指负责这一段的岗位。
- 在一些厨房里，墩子还要兼管原料验收、库存、成本核算和菜单编制，因而被视作关系菜品质量与经营的关键位置。
- 按处理的原料生熟，墩子可分为生墩子和熟墩子，熟墩子后来多独立为冷菜岗位。
什么语气
行业内部的中性称呼，不带褒贬，也不分亲疏。用在熟人聊工作时显得内行、口语化；写进简历或对外介绍职业时偏朴素，通常需要补一句“切配”来说明具体做什么。
用在哪儿
- 餐馆、酒店后厨里分工时，厨师长或老板让新人先从墩子上手，熟悉刀工和配菜流程。
- 职业介绍或招聘启事里写岗位，会直接标明“后厨墩子（切配）”，说明这是长期沿用、指向明确的工种名称。
- 厨师同行或餐饮从业者聊天时用来指人或指岗，比如“他在那边做墩子”，意思是负责切菜配菜这一摊。
- 普通人接触后厨、听家里做餐饮的亲戚说起这个工种时，会好奇地问“墩子是什么”，属于被问到才去查的行业词。
这样说
我家表哥在饭店做墩子，天天切到手都发麻。
刚进后厨，师傅让我先从墩子学起，说刀工不过关什么都别谈。
招聘上写的是墩子，去了才知道又要切菜又要配菜。
他干墩子干了好几年，菜单怎么排、成本怎么算都门儿清。
这家店墩子换人了，最近上菜明显慢了一截。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
按公开的行业材料，墩子不是近年网络造出来的词，而是有传统餐饮行业背景的工种称呼，与川味饭庄一类的旧时厨房分工有关。有资料称它原指切菜用的砧板、后来转作切配工种的代称，但这一说法目前找不到辞书条目或学术论文来核验确切词源和最早使用时间，只能作为一种来源的说法记录下来。
注意什么
这个词是后厨内部用语，不要拿去指人取笑，把它当成“胖”或“蹲着的人”来用会引起误会。与“帮厨”容易混：帮厨范围更宽，可能什么都干，墩子主要落在切和配上；与“二厨”也不是严格对等，有资料把墩子说成二厨，但更多资料只把它看作红案里的切配工种。另外，“熟墩子”在行业里既能指切熟料的砧板，也能指对应的岗位，具体得看上下文。普通人如果只是偶尔听到，不要据此断定所有中餐后厨都这么叫，也不能断定它只限某个地区。
还不确定
- 现有来源只能确认它在成都、重庆及川味餐饮语境里被使用，不足以断定只在川渝地区流行，其他地区的中餐后厨也可能沿用这一称呼。
- 关于“原指切菜用的砧板、后引申为切配工种”的说法，本轮没有找到辞书原条目或学术论文核验其确切词源与最早使用时间。
- 把墩子称为“二厨”，与其他来源称其为红案切配工种或配菜师并不完全一致，“二厨”是否为普遍、严格对等的职级称呼存疑。
常见疑问
墩子是什么意思
指餐饮后厨里负责切菜、配菜的岗位，属红案分工之一，按菜品要求把原料切好配好，再交给炉子上的厨师下锅。
做墩子是干什么的
主要工作是刀工和配菜：按菜品要求处理和改切原料、组配好一份菜的量，也常兼管验收、库存和卫生，再听厨师指挥出菜。
墩子和帮厨有什么区别
帮厨范围更宽，可能什么杂活都做；墩子更集中在切和配这两件事上，刀工要求相对明确。
墩子和二厨是一回事吗
不完全是。有烹饪培训类资料把墩子说成二厨，但更多行业资料只把它算作红案里的切配工种，两者是否对等没有统一说法。
生墩子和熟墩子怎么分
按处理的原料生熟来分。切生料的叫生墩子；处理熟食、做冷菜的叫熟墩子，后来这部分工作多独立成了冷菜岗位。
墩子这个词是网络新词吗
不是。它属于餐饮行业的传统工种称呼，有旧时川味厨房分工的背景，只是普通人不太接触，才会去搜它是什么意思。
哪些地方管切菜的叫墩子
目前能确认的是成都、重庆一带和川味餐饮语境里这么用，但能不能推广到全国各地的后厨，现有资料说不准。
去后厨当墩子要会什么
要会基本的刀工和配菜，熟悉常见原料的质地、形状和季节，能按菜单把料配齐，部分岗位还要懂验收、库存和成本。