沽清
沽清是餐饮行业和收银系统里的术语，指某道菜品当天卖完或主动停止供应，不能再点单，顾客端通常显示为售罄或已售完。
什么意思
3 个义项- 沽清指一道菜或一款商品当天已无法继续售出。在收银或点单系统里操作沽清后，该菜品在线上和线下的点单渠道都会被禁售，顾客端一般显示售罄或不展示该菜品。
- 沽清也可以指由门店主动设定的限量供应。前台可以预先给某道菜设置可售份数，卖到设定数量后系统自动禁售，这时菜并没有真正卖光，只是不再供应。
- 在部分收银系统里，沽清还包含对菜品进行停售、暂停销售之类的操作，是一个比单纯卖完更宽泛的供应控制功能，取消后菜品才恢复可点。
什么语气
行业内部术语，语气中性、务实，属于工作场景用词。员工之间说「沽清了」是陈述情况，不带有褒贬；对顾客说话时通常换成售罄、已售完这类更好懂的说法。
用在哪儿
- 餐厅后厨发现某道菜的主料用完了，告诉前台把这道菜沽清，避免客人点了做不出来。
- 前台服务员在收银或点单系统里操作沽清，让菜品在扫码点单、外卖平台上同步下架。
- 门店打算控制当天某道菜的供应量，提前设置沽清份数，卖满份数后系统自动禁售。
- 餐饮软件或收银系统的使用文档、客服答疑里，介绍沽清功能怎么开、怎么恢复、能不能查记录。
这样说
今天的清蒸鱼沽清了，你换个别的吧。
这个菜先给我沽清一下，厨房没料了。
怎么客人还能点到？你沽清没点上吧。
沽清了的菜品想再卖，得去历史沽清那边恢复。
中午就把红烧肉沽清了，卖得太快。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
从现有材料看，沽清主要在餐饮行业和收银系统里流通，是前台、后厨、收银之间的业务用词。关于它的来源有两种说法：一种称它是天津方言，指东西卖完没有了；另一种称这类术语是内地餐饮业向香港餐饮业学来的，与等叫、埋单等词并列。两种说法都没有附带方言辞书或早期文献佐证，亦无法确认最早出现时间，因此起源只能存疑。
注意什么
这是餐饮从业者的内部术语，对顾客说「这个菜沽清了」容易让人听不懂，换成售罄、已售完更合适。另外要区分沽清和售罄：有的系统在有剩余库存时也可以提前设置沽清，属于主动停售，并不等于真的卖光了。写这个词时行业内多写「沽清」，但部分系统菜单和说明里写成「估清」，二者是否算规范写法与误写，现有材料没有权威结论，正式场合以门店系统里的写法为准。
还不确定
- 地域来源说法冲突：一说源于天津方言，一说随香港餐饮业传入内地，两边都没有方言辞书或早期文献支撑，无法判定哪个更可靠。
- 沽清与售罄并不完全等同：有的系统解释为已卖完，有的可在尚有余量时预设沽清，还有的把分时段停售也算作沽清，实际含义要结合具体软件功能判断。
- 「沽清」与「估清」是规范写法与误写，还是长期并存的两种写法，现有材料没有说明。
- 缺乏可靠材料确定这个词最早出现的时间和流行过程。
常见疑问
沽清是什么意思？
沽清是餐饮行业的说法，指某道菜当天不能再卖了。后厨没料或者门店主动停售时，前台会在系统里把这道菜沽清，之后线上线下都点不到，顾客看到的一般是售罄。
沽清是哪里的话？
有说法认为它是天津方言，也有说法认为这类词是内地餐饮业从香港餐饮业学来的，和等叫、埋单属于一批。两种说法都没有权威文献佐证，来源存疑。
沽清和估清有什么区别？
两个写法在很多收银系统里指同一件事，页面标题和行业术语多写沽清，部分系统菜单里写成估清。现有材料没有说明哪个是规范写法，以门店系统里的写法为准。
沽清和售罄一样吗？
不完全一样。售罄通常指真的卖完了；沽清在某些系统里可以由门店主动设置，菜还有料也能停售，也可以预设份数卖满后自动禁售。
沽清了怎么恢复？
多数收银系统有历史沽清商品的入口，进去把对应菜品的沽清取消，它就能重新被点单，具体路径各家系统不同。
沽清功能有什么用？
主要用来控制菜品供应。厨房配菜不够、临时做不了某道菜，或者想限制当天售卖份数时，前台沽清后系统会禁止继续下单，避免接单后做不出来。
顾客端会显示沽清吗？
一般不会直接显示这个词，顾客看到的通常是已售罄、已售完，或者该菜品直接不出现在点单页面里。
沽清是网络流行语吗？
不是。它属于餐饮行业和收银软件里的业务术语，主要在前台、后厨、收银人员之间使用，不是从网络聊天里流行起来的梗。