收档
收档指店铺结束营业、停止出餐并进行收尾，在粤语里就是关店打烊；在餐饮后厨，它还常指闭店前后清洁、储存、盘点、断电断气的一整套收尾流程。
什么意思
4 个义项- 指店铺停止营业、关店打烊，是粤语里表示“收铺、关门”的说法，朋友之间也会用它表示一天忙完该散了。
- 指餐饮门店或后厨的闭店收尾流程，通常不止停止出餐，还包括剩余食材和成品保藏、清洁卫生、盘点复位、关闭水电气与设备以及安全检查。
- 指把资料、单据、物品归档收好，多见于保管、交割一类的工作场景，语气偏正式书面。
- 作为岗位术语用于描述一个班次或一个营业日的结束状态，与营业前准备的“开档”相对。
什么语气
日常口语和行业内部用语，中性，不带褒贬。粤语语境下亲近随意，用在餐饮岗位交接、排班表、工作群里则是常规书面说法，正式场合也不会显得突兀。
用在哪儿
- 餐饮从业者在排班表、交接班记录或工作群里提到今晚谁负责收档。
- 后厨临近打烊时，店长提醒大家停止接单、开始收档。
- 粤语使用者晚上逛街时看到店铺拉闸，说这家已经收档了。
- 朋友聚会到深夜散场，用“够钟收档”调侃该走了。
- 保管、交割类岗位文件里写“资料收档”，表示把资料归档收好。
这样说
咁夜啦，人哋舖头都收档咯。
今晚我收档，食材记得先入冰箱再拖地。
排班表上写了我收档，那我提前半小时开始清台。
散了吧，都几点了，收档收档。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
资料显示收档在粤语中意为关店、停止营业，属于粤语词条收录的义项；同时，餐饮职业技能标准和政府采购类岗位文件里也直接使用普通话书面形式“收档”，既可指停止营业，也可指一整套闭店收尾操作。现有资料不足以说明它最早何时进入后厨用语，也说不清由粤语扩散到各地餐饮业的具体路径，因此不宜断言它是新近出现的网络流行语。
注意什么
这个词在不同场景下范围差别很大：有时只说“停止营业、不再出餐”，有时要求完成清洁、储存、盘点、断电断气一整套流程。跟同事安排工作时要确认对方指的是哪一种，否则容易以为只是关门走人。它跟“打烊”“收摊”接近，但“收档”在餐饮岗位里更偏向标准化操作流程，不只是一句收工；用在正式书面文件里指归档收好时，不要和关店义混着理解。另外粤语语境下它是日常说法，非粤语区读者若只按字面理解成“收起档案”容易跑偏。
还不确定
- 资料未说明“收档”最早何时进入餐饮后厨用语，也无法确认最早出处。
- 有词条称该词主要见于粤语，但餐饮职业标准和不同地区岗位文件已直接使用普通话书面形式“收档”，由粤语传播到各地餐饮业的具体路径仍存疑。
- “收档”有时仅指停止营业或停止出餐，有时指清洁、储存、盘点、安全检查等完整收尾流程，具体范围取决于门店制度和说话场景，资料未给出统一界定。
常见疑问
收档是什么意思？
指结束营业、关店打烊，是粤语里的常见说法；在餐饮行业它还常指闭店前清洁、储存、盘点、断电断气这一整套收尾工作，具体范围看门店怎么规定。
收档和开档有什么区别？
开档是营业前的准备，比如备料、开机、摆台；收档是营业结束后的收尾，比如保藏食材、清洁、盘点和关水电。两者在餐饮排班中常成对出现。
收档和打烊是一个意思吗？
意思接近，打烊更侧重对外停止接待、关门谢客；收档在餐饮岗位语境里更侧重内部的一套收尾流程，有时关门了收档还没做完。
粤语里收档怎么用？
粤语中就是关店、停止营业，也可以用来表示一天忙完该散了，比如“咁夜啦，收档咯”，语气随意，没有贬义。
收档是网络流行语吗？
现有资料不支持把它当成新近的网络流行语。它更多是粤语日常说法和餐饮、档案类岗位的行业术语，被标准文件和岗位材料直接使用。
收档要做什么？
按行业资料，通常包括剩余食材和成品保藏、清洁卫生、盘点复位、关闭水电气与设备以及安全检查，不同门店的具体要求会有差别。
资料收档是什么意思？
指把保管、买卖交割等资料归档收好，属于较正式的书面用法，和店铺关门那个义项不是一回事，看上下文就能区分。