走油
走油是粤语及中餐后厨的说法，指把食材放进滚油里略炸一下，属于半油炸的预处理工序，常用于炒菜或焖煮之前，让食材更香、更好吃。
什么意思
4 个义项- 走油指用滚油把食材略炸一下，是做菜前的一道预处理工序。粤语词典解释为「用滚油略炸一下」，广东话里说「炒之前走油，啲餸至好食」，意思就是炒之前先用油炸一炸，菜才好吃。
- 走油在食品烹饪语境里被直接称作「半油炸」，和「炸至全熟」区别开来。有食物安全研究把一般走油所需时间定在约两分半钟、炸至全熟约五分钟，说明走油只是把食材外层过一遍热油，并不是炸透。
- 走油是一种会明显提升食物含油量的烹调法。官方营养资料把它和油炸、煎、酱爆、椒盐、红烧并列，提醒注意健康的人可以多用飞水代替走油。
- 走油不等于「去油」。字面上容易理解成把油去掉，但在粤语和后厨用法里恰恰相反，它是往食材上加一道热油处理。
什么语气
属于中性偏专业的方言和后厨术语，没有褒贬色彩。在粤语区日常聊天、菜谱和美食内容里使用显得地道；在普通话场合使用会带一点行业或方言味，正式写作中一般直接写成过油或半油炸。
用在哪儿
- 粤语地区的人聊做菜时，会说先把食材走一走油，再说下一步怎么炒或怎么焖。
- 菜谱、美食视频和烹饪教程里，用走油交代某个食材在下锅炒或焖之前要先过一遍热油。
- 后厨环境里，厨师用走油安排出菜流程，告诉别人某样食材需要先处理一下。
- 讨论健康饮食时，用走油说明某道菜属于用油较多的做法，需要控制油量。
- 看港式粤语内容或和老一辈粤语使用者聊家常菜时，听到这个词是在讲具体做法。
这样说
芋头先走一走油，等会儿焖出来才够香。
呢个餸炒之前记得走油，唔係味道差好远。
排骨走完油再落锅，颜色会好看好多。
这道菜要健康一点的话，就别走油了，直接飞水算了。
看菜谱说要走油，我还以为是把油倒掉，原来是先炸一下。
例句是编辑写的，只为演示怎么用，不是从谁的帖子里扒下来的。
从哪来的
走油是粤语和中餐烹饪里原有的说法，粤语词典给出的核心释义是「用滚油略炸一下」，香港的食物安全与营养资料也把它当作一种用油预处理的烹调法来讨论。本次可查到的可靠内容都把它作为方言词和后厨术语处理，没有找到它作为新兴网络流行语的形成时间、传播事件或最早出处，因此不能断定它诞生于网络。
注意什么
最大的坑是望文生义：走油不是去油、沥油或控油，而是用滚油略炸一遍，意思正好相反，写健康饮食内容时用错会闹笑话，也会误导人以为这道菜少油。它和「飞水」都是预处理，但一个用油、一个用水，不能互换；官方营养资料明确建议用飞水代替走油来减少用油。另外它和「过油」基本同义，区别主要在粤语和普通话的用语习惯，正式书面语里用走油会显得偏方言。
还不确定
- 各资料对走油的程度的说法略有差别：粤语词典说「用滚油略炸一下」，食物安全中心说「半油炸」，测试中又提到一分钟和一般两分半钟的走油时间，实际油温和时长会因食材、大小和后续菜式而变，不能固定成唯一标准。
- 现有来源只能确认词义和使用场景，没有说明这个称呼的历史起源、最早文献，也没说明它是否专属于粤菜。
- 没有证据表明走油是新兴网络用语，目前更像是原有的后厨术语被网络内容记录和传播，但不能完全排除某些圈子里还有别的网络用法。
常见疑问
走油是什么意思？
走油是粤语和中餐后厨的说法，指把食材放进滚油里略炸一下，属于半油炸的预处理，通常用在炒或焖之前，让食材更香更好吃。
走油是去油的意思吗？
不是。字面上容易被理解成去油，但实际用法正好相反，走油是用滚油略炸食材，会让食物的脂肪含量明显上升。
走油和过油有什么区别？
两者基本同义，都是把食材用热油略炸一遍的预处理。走油偏粤语说法，过油在普通话的菜谱和后厨表达里更常见。
走油和飞水有什么区别？
走油用油，把食材略炸一下；飞水用水，把食材焯一下。香港官方营养资料建议注意健康的人多用飞水代替走油，以减少用油量。
走油要炸多久？
没有固定标准。有食物安全研究把一般走油时间定在约两分半钟、炸至全熟约五分钟，实际时长要看食材、大小和后面要做什么菜。
走油是网络流行语吗？
目前可查的可靠资料都把它当作粤语和中餐烹饪术语，没有找到它作为网络流行语的形成时间和传播事件，更像原有后厨说法被网络内容记录下来。
炒菜前为什么要走油？
走油能让食材外层先受热定型，后面炒或焖的时候口感更好、更香。粤语里的说法是炒之前走油，菜才好吃，属于常见的厨房经验。
走油健康吗？
走油属于用油较多的烹调方式，会明显提高食物的脂肪含量。注意健康的人可以减少走油，改用飞水、焗、烤等方式处理食材。